4月21日－24日，FBIF食品飲料創(chuàng )新論壇在上海召開(kāi)。期間，超1800位包括雀巢、可口可樂(lè )、百事、伊利、達能、統一等全球食品飲料業(yè)內人士出席論壇。FBIF2018以“新品類(lèi)崛起”為主題，探討食品行業(yè)變革趨勢。
中國即飲茶市場(chǎng)蘊含巨大發(fā)展機遇
即飲茶在中國的市場(chǎng)體量，比白奶市場(chǎng)大40%以上，是酸奶市場(chǎng)的3倍以上。截至今年三月份，尼爾森數據顯示，整個(gè)即飲茶市場(chǎng)，刨除奶茶增長(cháng)是14%，整體市場(chǎng)都呈現復蘇征兆。
餐飲業(yè)風(fēng)云變幻，爆品壽命越來(lái)越短，數以百萬(wàn)計的中國餐飲門(mén)店在新開(kāi)業(yè)與關(guān)門(mén)之間輪回，如何掌握生存奧義？信良記創(chuàng )始人兼CEO李劍認為，餐廳最大的本質(zhì)其實(shí)在于效率的競爭�！爱敵杀驹絹�(lái)越高，誰(shuí)的口味更穩定、差別更恒定、效率更高，消費者就會(huì )選擇誰(shuí)�！痹谒磥�(lái)，中國的餐廳的未來(lái)走向會(huì )有大概70%、80%的餐飲會(huì )用標準化的產(chǎn)品，高效率的滿(mǎn)足消費者的日常所需，并騰出更多資源來(lái)，給真正20%、30%的高端服務(wù)溢價(jià)。
防彈咖啡，輕食新風(fēng)尚
靈感源于青藏高原酥油茶的防彈咖啡已逐漸成為時(shí)尚達人的心頭好，這種不加奶、不加糖、卻是高油脂的咖啡在“生酮飲食”理論的支持下儼然成為了“懶式減肥”利器。（生酮飲食：即一個(gè)脂肪高比例、碳水化合物低比例，蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養素合適的配方飲食。這一療法上世紀用于治療兒童難治性癲癇已有數十年的歷史）
在野獸生活創(chuàng )始人兼CEO程鵬看來(lái)，防彈咖啡流行的背后，是人類(lèi)飲食觀(guān)念的趨勢性轉變�！叭祟�(lèi)歷史上有三次飲食革命，第一次是從猿猴到狩獵采集；第二次是農業(yè)革命，第三次則是科學(xué)推動(dòng)下的無(wú)糖化運動(dòng)�！�
盡管對于這類(lèi)產(chǎn)品，目前市面上爭議不斷，但在當下人們追求健康生活的趨勢之下，輕食類(lèi)產(chǎn)品受到日益追捧已然成為事實(shí)。
四大趨勢引領(lǐng)大零食產(chǎn)業(yè)發(fā)展
目前，中國零食產(chǎn)業(yè)正在呈現堅果為主、追求健康營(yíng)養、同時(shí)又標新立異的特征。消費者在零食選擇觀(guān)念的轉變，與其背后飲食習慣的變化息息相關(guān)。時(shí)間更加碎片化、移動(dòng)環(huán)境為主、夜間、代餐成為當下的零食消費背景。未來(lái)零食產(chǎn)業(yè)呈現四個(gè)大的趨勢：
1、產(chǎn)品本身的風(fēng)味、口感上需要更多創(chuàng )新，新奇感更為重要；
2、便攜裝和方便裝成為新的增長(cháng)點(diǎn)，要求廠(chǎng)家在設計中更多考慮便利性；
3、原料、品類(lèi)等健康因素需要更多融入產(chǎn)品設計；
4、場(chǎng)景拓展，與生活場(chǎng)景相結合的產(chǎn)品更受青睞。
